Alimentazione e Stagioni, Cosa mangiare col cambio di stagione
03/10/2016

Ad ogni frutto la sua stagione ma anche ad ogni stagione il suo frutto. Alimentarsi con ciò che Madre Natura ci offre è la scelta migliore per mangiare sano, per fare il pieno di nutrienti e per fornire al nostro organismo quello di cui, in ogni periodo dell’anno, ha bisogno. Fino a cinquanta anni fa era naturale mangiare cibo di stagione poi, progressivamente, numerosi alimenti, soprattutto frutta e verdura, sono diventati reperibili tutto l’anno o perché trasportati da altre latitudini o perché forzati a crescere in ambienti artificiali. Ecco allora che oggi non ci sembra poi più tanto strano vedere nei reparti dei supermercati fragole e zucchine in pieno inverno e cavoli e zucca col solleone dei mesi estivi. Rispettare invece il consumo degli alimenti all’epoca naturale di produzione è fondamentale per la nostra salute e per il rispetto dell’ambiente. Ecco perché:

-In ogni stagione la natura ci offre generosamente il cibo più adatto per fronteggiare le condizioni climatiche del momento.

-Le primizie e le verdure coltivate in serra contengono alte quantità di nitrati (usati per “forzarne” la crescita) che nell’organismo si trasformano in nitriti tossici.

-I cicli vegetativi accelerati e forzati rendono le piante meno resistenti all’attacco delle malattie che richiedono trattamenti antiparassitari i cui residui permangono anche dopo la raccolta.

-Gli alimenti maturati artificialmente per poter essere reperibili tutto l’anno devono essere trattati con conservanti chimici.

-Il trasporto degli alimenti a lunga distanza comporta costi energetici elevati ed emissioni di anidride carbonica dannosa per l’ambiente.

 

Quindi che fare? Iniziare consapevolmente a nutrirsi secondo stagione non è poi così complicato, magari cominciando a considerare, quando possibile, la regola del km 0. Un piccolo spazio di terra a disposizione può diventare un orto da coltivare per le esigenze familiari. In alternativa la spesa di frutta, verdura, carne e altro la si potrebbe fare recandosi da produttori locali. Oggi anche nelle grandi città si organizzano mercati di agricoltori e allevatori che offrono cibi freschi e di qualità.

 

Il concetto di stagionalità, anche se si potrebbe estendere ad altri gruppi di alimenti, riguarda soprattutto i vegetali freschi. Un calendario della frutta e verdura di stagione, magari da appendere in bella vista sulle pareti della nostra cucina, può inizialmente rappresentare un utile vademecum per una spesa consapevole:

In primavera: fagiolini, fagioli, piselli, carote, asparagi, cicoria da taglio, lattuga e altri tipi di insalate; ciliegie, nespole e fragole.

In estate: pomodori, peperoni, melanzane, cetrioli, zucchine, sedano; pesche, albicocche, prugno, susine, pere, fichi frutti di bosco, melone ed anguria.

In autunno: spinaci, bietole, barbabietole, cipolla, zucca, rape e rapanelli; mele, uva, mandarini, cachi, melograno e kiwi.

In inverno: cavoli, finocchi, porri, carciofi, cardi, radicchi; arance, limoni, pompelmi, mele e pere.

 

Importante è scegliere verdura e frutta il più possibile fresche, ricche in nutrienti e anche maggiormente conservabili. Acquistando verdure se non appena raccolte comunque raccolte da poco tempo potremmo conservarle meglio e più a lungo nei nostri frigoriferi e programmare la spesa una o due volte alla settimana. Prestare attenzione ai metodi di cottura è una buona regola per non disperdere le sostanze nutritive degli alimenti: quando possibile consumare frutta e verdura crude, al forno o al vapore. Cercare di consumare il maggior numero possibile di varietà di frutta e di verdura, abituandosi ai diversi sapori e consistenze: non esiste solo il dolce o il salato ma anche l’acido e l’amaro. Avete mai provato la scorzonera in inverno?

 

Quattro ricette per quattro stagioni

 

INSALATA DI FAGIOLI, FAGIOLINI E CIPOLLOTTO (primavera)

 

Ingredienti per 4 persone

-100 g di fagioli rossi

-100g di fagioli borlotti

-150 g di fagiolini

-100 g di cipollotto

-100 g di sedano

-1 ciuffo di prezzemolo

-qualche foglia di menta

-olio extravergine di oliva

-sale

 

Spuntate i fagiolini, eliminando il filo, sciacquateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo mondate e affettate il cipollotto a rondelle sottili. Mondate e lavate il sedano e tagliatelo a rondelle.

In un’insalatiera mettete i fagioli lessati, i fagiolini, il cipollotto e il sedano.

Condite con tre cucchiai di olio, una presa di sale, il succo di mezzo limone e aromatizzate con prezzemolo e menta.

 

RATATOUILLE (estate)

 

Ingredienti per 4 persone

-100 g di cipolle

-150 g di melanzane

-200 g di zucchine

-200 g di pomodori

-origano secco

-olio extravergine di oliva

-sale

 

Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili. Rosolatela in padella con due cucchiai di olio.

Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, fatela cuocere per qualche minuto quindi unite le zucchine tagliate a rondelle e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Bagnate con mezzo litro di acqua, aggiustate di sale e lasciate sobbollire per 15 minuti.

Versare il tutto in una pirofila, spolverizzate con l’origano e passate in forno a 180° per cinque minuti. Sfornate e servite ben caldo.

 

 

CREMA DI ZUCCA CON ZENZERO E SEMI DI ZUCCA (autunno)

 

Ingredienti per 4 persone

-300 g di polpa di zucca

-100 g di radice fresca di zenzero

-50 g di semi di zucca

-1,2 l di brodo vegetale

-0,5 l di latte parzialmente scremato

-1 spicchio di aglio

-olio evo

-sale

 

Tagliate la polpa della zucca a dadini e fatela bollire nel brodo e nel latte per 20 minuti.

Nel frattempo fate tostare in forno i semi di zucca per circa 10 minuti, poi saltateli in padella con l’aglio sbucciato e un filo di olio.

Fate intiepidire la polpa di zucca nel liquido di cottura, quindi frullate il tutto. Aromatizzate la crema ottenuta con lo zenzero tagliato a striscioline, aggiustate di sale e servite la crema accompagnandola con i semi di zucca tostati.

 

 

SOUFFLÉ DI CAVOLFIORI E BROCCOLI (inverno)

 

Ingredienti per 4 persone

-250 g di cavolfiore

-200 g di broccoli

-1 uovo più 1 albume

-30 g di Parmigiano grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale

 

Lavate e lessate al dente i cavolfiori e i broccoli separatamente in abbondante acqua salata, quindi scolateli e passateli al mixer, tenendo da parte qualche cimetta di broccolo.

Mettete le verdure in una terrina, lasciatele intiepidire e aggiungete l’uovo e il parmigiano; regolate di sale e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Quando il composto si sarà raffreddato, amalgamate l’albume montato a neve ben ferma , mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versate il tutto in uno stampo per soufflé leggermente unto con olio o in quattro stampini monoporzione, adagiate sulla superficie le cime di broccolo tenute da parte e cuocete in forno a 170° per circa 15/20 minuti. Sfornate e servite subito.